Le chocolat Modica a une couleur noir foncé avec des reflets bruns. Granuleux et friable, avec des granules de sucre laissés grossiers. Il a une couleur brune non uniforme, l'arôme est celui du cacao grillé. Traditionnellement, il est aromatisé à la cannelle ou à la vanille, mais on le trouve également au goût de piment. Parmi les arômes : café, agrumes, anis et caroube. Certains producteurs proposent des arômes de menthe additionnés d'amandes hachées, ou aromatisés au poivre blanc, à la pistache et au gingembre.

Le chocolat de Modica, produit italien réputé pour sa bonté et son authenticité, a des origines très anciennes et trouve son origine dans la domination espagnole de la Sicile. Le chocolat produit à Modica, contrairement à ce qui se passe dans le reste du monde, n'a jamais subi de transformation industrielle, conservant ainsi au fil des siècles une saveur authentique basée sur la pureté des ingrédients et le savoir-faire de sa transformation, méritant ainsi la dénomination de Produit IGP (Indication Géographique Protégée). Lors de la transformation à froid, le cacao ne passe pas par la phase de conchage : la masse de cacao est ensuite travaillée à 40° avec l'ajout de sucre semoule qui, ne fondant pas à cause de la basse température, donne au chocolat Modica son aspect « brut » caractéristique. de la texture granuleuse.