La Boutargue ( ou Poutargue ) est un produit alimentaire traditionnel typique des côtes méditerranéennes (Sicile et Sardaigne). Composé d'œufs de mulet, salés et séchés puis râpé. C'est une méthode de préparation vieille de plus de 3000 ans. Aujourd'hui, les œufs de la meilleure qualité, ceux du mulet, au goût fort mais délicat, sont principalement produits en Sardaigne. La poutargue se prête aussi bien à enrichir les plats à base de poisson qu'à être consommée seule. Il est excellent pour enrichir les plats comme le carpaccio, les salades de fruits de mer, les risotto (et spaghetti) à l'encre de seiche ou aux fruits de mer.