Aliment très riche, c'est en effet une excellente source de protéines et peu de matières grasses. Idéal pour les apéritifs aux câpres et aux olives Taggiasca, il embellit les salades et les condiments des entrées. Les filets d'espadon sont nettoyés et transformés à la main lorsqu'ils sont frais ; cuits à la vapeur, ils ne contiennent ni conservateurs ni exhausteurs de goût. La chair de l'espadon est blanc-rose, précieuse et au goût caractéristique. À conserver au réfrigérateur une fois ouverts et à les utiliser dans les jours qui suivent pour conserver fraîcheur et qualité.