C'est l'une des meilleures espèces de thon à la chair délicate, claire et savoureuse. Très apprécié pour sa finesse et sa délicatesse particulière. Pêché en haute mer et soigneusement sélectionné,  L'albacore se présente sous forme de filets, de darnes ou de poitrine ; délicieux pour les salades, les pizzas gastronomiques et les entrées. Très délicat utilisé aussi bien seul que comme ingrédient pour la préparation d'entrées savoureuses et créatives.