Le Salame dal Cordino Rosso est une charcuterie typique des collines de Terre Alfieri.
Il est unique car il est obtenu à partir de porcs élevés dans des conditions de santé et de bien-être, mais aussi parce que les ingrédients sont zéro km.

En fait, une ancienne recette est suivie pour le tannage de ce salami qui implique l'utilisation de miel comme aide à la conservation. De plus, sa saveur est rehaussée grâce à la présence de poivre noir entier, de gros sel et enfin l'ajout de vin Nebbiolo des collines de Terre Alfieri.

La caractéristique de ce salami est le cordon rouge avec lequel il est habillé et accompagné tout au long du processus de maturation.