Un vin vivant et sérieux. Le Difese, dont la première récolte sur le marché remonte à 2002, est le dernier arrivé à Tenuta San Guido. C'est un vin extrêmement agréable, doux et polyvalent qui accueille avec grâce la sélection de masses mélangées au Sangiovese, s'exprimant au mieux en combinaison avec la nourriture.

Le Difese tire son nom des dents de sanglier, en or sur l'étiquette.

Caractère:

• Un vin dont on se souvient. Cabernet Sauvignon qui se marie avec la Toscane du Sangiovese.
• La présence de Sangiovese, qui détermine sa franchise, donne au Difese une personnalité claire, c'est un vin avec une part de raisins français qui n'abandonne cependant pas la force toscane, se prête bien aux accords mets et invite à la convivialité.

Détails du produit:

• Vinification: Sélection manuelle précise des grappes sur la table de tri. Foulage-égrappage doux des raisins pour éviter de casser les baies. Fermentation primaire en cuve inox à température contrôlée (27-28°C).
• Macération pelliculaire de 13 à 15 jours pour le Cabernet S. et d'environ 14 à 18 jours pour le Sangiovese, suivie de phases de remontages et de délestages fréquents pour favoriser l'extraction aromatique et affiner les tanins. Fermentation malolactique réalisée en acier et conclue vers la fin novembre.
• Raffinement: Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin reste en acier pendant environ 3-4 mois, pendant lesquels les températures sont maintenues autour de 10°C et des décantations périodiques sont effectuées pour éliminer les sédiments. Le vin subit ensuite un affinage sous bois, avec des barriques de chêne français précédemment utilisées pour Sassicaia et Guidalberto, pour une durée moyenne de 6 à 8 mois. A la fin de la période de vieillissement sous bois, le vin retourne dans les cuves en acier où la température est stabilisée pendant environ 20 jours à environ 4-5°C pour la stabilisation tartrique nécessaire, avant la mise en bouteille.