Silvio Carta, vigneron né en 1929, a remporté de nombreux prix internationaux avec ses vins spéciaux Vernaccia. Après la Seconde Guerre mondiale, il se lance dans la culture de la vigne sur son île natale, la Sardaigne, alors en crise économique. À la fin des années 70, son fils Elio élargit la production avec le gin : le gin Giniu arrive sur le marché. Après le grand succès, il a finalement été décidé de distiller davantage de spiritueux. Nommé d'après un distillateur et contrebandier de l'île, le Pilloni Gin Grifu est élaboré à l'aide d'un processus de distillation relativement compliqué. Ses arômes et notes proviennent d'herbes originaires exclusivement de Sardaigne : genévrier, romarin et bien d'autres. Avec une saveur dominante de mastic et un genièvre botanique clé, c'est un London Dry Gin classique.